蛋液或黄油经搅打体积增大的方法就是生物起泡（）

A.提高塔釜液位

B.加大补水，增大停留时间，多次排放

C.加大各段循环量

D.加大补碱

A.打法性

B.胶黏性

C.起泡性

D.稳定性

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

A.蛋黄新鲜

B.油温不要太低

C.油温度要适当高一些

D.蛋抽顺同一方向搅打

E.多放盐

A.提高碱性浓度

B.增加碱液循环量

C.提高补碱量

D.提高塔釜液面，增大停留时间，适当补水，多次排放

A.脑水肿起病缓慢、但进展快

B.脑水肿是常见中枢神经系统疾病发生的病理改变

C.脑水肿迁延或不改善，患者病死率及预后均会较差

D.脑水肿起病急、进展快、可形成脑疝等严重并发症

E.患者主要表现为脑组织内水分增多、脑体积增大，可导致颅内压增高、脑中线移位等，严重时可导致脑疝甚至死亡

A.西瓜霜

B.艾叶

C.蛋黄油

D.灯心草

E.朱砂

A.黄油蛋糕

B.乳酪蛋糕

C.海绵蛋糕

D.以上都是