更多“炖一般选用质地较老韧新鲜味美，无异味的动植物性原料。（)”相关的问题
第1题
下列不属于干货制品特点的是（)。
A.组织结构紧密
B.表面硬化
C.质地老韧
D.外形饱满无干缩
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第2题
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,（),热水发作用就越广。
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越离,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长
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第3题
一些较坚硬，老韧，胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（)
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第4题
酱爆要选用质地稍老有脆带韧性的原料。（)
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第5题
蹄筋的涨发质量要求是：（），质地爽滑弹性，色泽洁白，无异味无油腻。
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第6题
炖品料头中的火腿能起到（）的作用。
A.增加炖品的芳香气味
B.去除肉料的腥臊异味
C.使炖品呈金黄色泽
D.为炖品补充鲜味
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第7题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）
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第9题
一般好茶的叶底嫩芽含量多，质地柔软，色泽明亮，均匀一致，叶形较均匀，叶片肥厚。（)
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第10题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）
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第11题
触诊正常肝脏时应是（)
A.质地柔软
B.质地稍韧
C.轻压痛
D.有搏动
E.边缘整齐、厚薄不一致
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