一些较坚硬,老韧,胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。() - 考试资料网问答

第1题

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)

点击查看答案

第2题

多年生植物形成新的导管后，较老的一些导管往往由于（)产生而失去输导能力。

A.胼胝体

B.侵填体

C.纤维素

D.核糖体

点击查看答案

第3题

沉香与白木香的主要区别是()。

沉香与白木香的主要区别是（)。

A、圆柱状或不规则棒状，表面有刀劈痕

B、质坚硬而重，沉于水或半沉于水

C、气味较浓

D、燃之发浓烟，香气强烈

E、质坚硬而轻，不沉于水或半沉于水

点击查看答案

第4题

：凡能创造美的艺术家，其学习起点必高。如起点甚卑，则易与世俗同流。现代一些老的艺术家，其起步多在三十年代之初，师承鲁迅现实主义之教，投身中国革命洪流，根底甚厚。其积累之经验，可为后代言传身教者，当亦不少。不符合本段意思的是（）。

A.学习的起点高的艺术家，可如鲁迅一样不与世俗同流

B.学习起点高，可以创造美，并可为后代言传身教

C.一些老艺术家师承鲁迅，投身革命，可为后代师表

D.学习起点高低，影响艺术家品格，也影响艺术造诣

点击查看答案

第5题

凡能创造美的艺术家，其学习起点必高。如起点甚卑，则易与世俗同流。现代一些老的艺术家，其起步多在

三十年代之初，师承鲁迅现实主义之教，投身中国革命洪流，根底甚厚。其积累之经验，可为后代言传身教者，当亦不少。不符合本段意思的是()。

A．学习的起点高的艺术家，可如鲁迅一样不与世俗同流

B．学习起点高，可以创造美，并可为后代言传身教

C．一些老艺术家师承鲁迅，投身革命，可为后代师表

D．学习起点高低，影响艺术家品格，也影响艺术造诣

点击查看答案

第6题

保存干货原料时应放在架子上。（)

点击查看答案

第7题

油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)

点击查看答案

第8题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第9题

某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（)。

A.阴凉贮存库

B.冷藏库

C.冷冻库

D.干货库

点击查看答案

第10题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

点击查看答案

第11题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

点击查看答案

一些较坚硬，老韧，胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（)