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[单选题]

()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

答案
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更多“()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。”相关的问题

第1题

保存干货原料时应放在架子上。()
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第2题

原料在油发时油量一般为原料的5~7倍,通过加热使组织膨胀疏松。()
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第3题

煎制原料的油量应为原料为()标准。

A.1/4~1/3

B.1/5~1/2

C.1/3~1/2

D.1/5~1/3

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第4题

油发的原料必须再经过碱发,才能完成干货的涨发过程。()
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第5题

炖加工工艺,是将小块完整的原料(鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体(水、汤)或增稠的液体中,加入香配料和肉类胶冻等,小火将锅中的原料烹制成熟。()
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第6题

干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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第7题

某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料,应贮存于()。

A.阴凉贮存库

B.冷藏库

C.冷冻库

D.干货库

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第8题

一种佐料由四种原料A,B,C,D混合而成。这种佐料现有两种规格,这两种规格的这种佐料中,四种原料的比例分别为2:3:1:1和1:2:1:2。现在需要四种原料的比例为4:7:3:5的第三种规格的佐料。问:这第三种规格的佐料能否由前两种规格的佐料按一定比例配制而成?为什么?

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第9题

氢油比是指()。

A.单位时间加入反应器的气体流量与原料油量体积的比值

B.单位时间加入反应器的冷氢流量与原料油量体积的比值

C.单位时间加入反应器的补充氢流量与原料油量体积的比值

D.单位时间加入反应器的纯氢流量与原料油量体积的比值

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第10题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第11题

用一单效连续蒸发器将10%NaOH水溶液蒸发至50%(均为质量分数),此时的溶液密度为1270kg/m3,蒸发器内液面高度

用一单效连续蒸发器将10%NaOH水溶液蒸发至50%(均为质量分数),此时的溶液密度为1270kg/m3,蒸发器内液面高度维持在2.6m,冷凝器内的操作压力为30kPa,加热蒸汽的压力为400kPa(均为绝对压强)。原料液处理量为2000kg/h,加料温度为16℃,原料液平均比热容为3.9kJ/(kg·℃),热损失按传热量的5%计,总传热系数为1100W/(m2·℃)。试求:

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