题目内容
（请给出正确答案）
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。
要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；
2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；
3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；
4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；
5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；
6）请保留两位小数。
答案
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第1题
请设计并计算一席1200元的朋友聚会宴席菜单。
要求:1)菜肴结构為八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果
2)规定的销售毛利率為92%，请换算成成本毛利率计算宴席成本
3)调料成本比例是宴席成本的12%，计算调料成本
4)体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态
5)宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性
6)请保留两位小数。
第5题
第6题
第9题
此题为判断题(对，错)。
第11题
A.室内温度的检测：居住户每户抽测卧室或起居室1间，其他建筑按房间总数抽测10%，冬期不得低于设计计算温度2℃，且不应高于1℃，夏季不得高于设计计算温度2℃，且不应低于1℃
B.各风口的风量检测：按风管系统数量抽查10%，且不得少于1个系统，与设计允许偏差不大于15%
C.通风与空调系统的总风量检测：按风管系统数量抽查10%，且不得小于1个系统，与设计允许偏差不大于20%
D.空调机组的水流量检测：按风管系统数量抽查10%，且不得小于1个系统，与设计允许偏差不大于20%
E.空调系统的冷热水、冷却水总流量检测：应全系统检测，其检测结果应与设计允许偏差不大于20%
