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[单选题]

西兰花质地鲜嫩，切忌煮制时间过长，水中加入少许（)可以防止其变色。

A.盐

B.植物油

C.牛奶

D.碱

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发布时间：2022-07-22

更多“西兰花质地鲜嫩，切忌煮制时间过长，水中加入少许()可以防止其变色。”相关的问题

第1题

质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为（)。

A.煮烂

B.流汤

C.返砂

D.干缩

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第2题

喝新煮的豆浆后，人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状，主要原因是()。

A.浸泡时间过长

B. 浓度过低

C.煮浆不透

D. 浓度过高

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第3题

炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。（)

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第4题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第5题

烹饪四季豆、煮制豆浆的时间不足，并不会引起食物中毒。（)

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第6题

泵封水供给畅通而回水堵塞时间过长也容易烧坏动静密封环。（)

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第7题

以下关于煮炉说法错误的是（)

A.加药时，炉水应处于最低水位

B.煮炉时间通常为2～3d

C.煮炉时间一到，逐渐减小炉火，减少排污及注水次数，使炉温缓慢地降低

D.煮炉后，锅筒和集箱内壁无油垢、无锈斑为合格

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第8题

当锅炉水垢质地坚硬不易刮除时，可先用碱煮，后用机械清洗。（)

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第9题

下列关于生活常识的说法，不正确的是（)。A．洗衣粉所含成分中的表面活性剂会破坏皮肤角质层，使

下列关于生活常识的说法，不正确的是()。

A．洗衣粉所含成分中的表面活性剂会破坏皮肤角质层，使皮肤变粗糙

B．用高压锅煮食物熟得快些，这主要是因为高压锅增大了锅内气压，提高了水的沸点

C．通常用来制白炽灯泡灯丝的金属是铝

D．夏天自来水管壁大量“出汗”，这常是下雨的征兆

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第10题

风湿马钱片具有祛风除湿、活血祛瘀、通络止痛的作用，用于风湿闭阻瘀血阻络所致的痹病，处方组成：

马钱子粉125g、炒僵蚕19g、乳香(炒)19g、没药(炒)19g、全蝎19g、牛膝19g，苍术19g、麻黄19g、甘草19g，制法：以上九味，全蝎、乳香，没药和炒僵蚕粉碎成细粉：麻黄、苍术分别用70%乙醇作溶剂进行渗漉，收集漉液约180ml，回收乙醇，浓缩成稠膏：甘草和牛膝加水煎煮三次，煎液滤过，滤液合并，浓缩成稠膏，与上述稠膏合并，加入马钱子粉及全蝎等四味药的细粉，混匀制成颗粒，干燥，压制成1000片，包糖衣即得。

1、处方中马钱子粉是由制马钱子粉碎加工制成，关于马钱子炮制的说法，错误的是()。

A.按《中国药典》规定，制马钱子是由砂烫法炮制而成

B.与生马钱子相比，制马钱子中马钱子喊含量升高

C.制马钱子质地酥脆，易于粉碎。常制成丸散剂应用

D.与生马钱子相比，制马钱子中士的宁含量降低

E.医在制备马钱子粉过程中加适量淀粉是为了调节士的宁的含量

2、处方中略呈圆柱形，表面黄棕色或黄白色，偶有焦黄斑，气微的饮片是()。

A.炒僵蚕

B.全蝎

C.乳香

D.没药

E.牛膝