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[单选题]

面团调制是西点制作工艺中的（)工序，也是一个重要环节。

A.第一道

B.中间

C.最后

D.第二部

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发布时间：2022-06-21

更多“面团调制是西点制作工艺中的()工序，也是一个重要环节。”相关的问题

第1题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第2题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第3题

制作黄茶的工艺中，渥堆工序是其特有的工序。（)

制作黄茶的工艺中，渥堆工序是其特有的工序。()

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第4题

青茶制作工艺中其特有的工序是（)

青茶制作工艺中其特有的工序是()

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第5题

茶叶制作工艺中，没有杀青工序的茶是什么茶

A.青茶

B.黄茶

C.绿茶

D.红茶

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第6题

西点制作中蛋的选择比较理想的是鸡蛋（)

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第7题

( )是制订其他工艺文件的基础，也是生产技术准备、编制作业计划和组织生产的依据。

A.加工工艺过程卡片

B.加工工艺卡片

C.加工工序卡片

D.以上均可

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第8题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第9题

涂层的固化也是彩涂机组工艺段的重点工序，固化是使涂层由湿膜状态变为()的施工过程。

涂层的固化也是彩涂机组工艺段的重点工序，固化是使涂层由湿膜状态变为（)的施工过程。

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第10题

生产中所采用的冷冲压工艺方法也是多种多样的，概括起来，大致可分为()两大类。

A.分离工序和成形工序

B. 落料工序和拉深工序

C. 冲孔工序和成形工序

D. 分离工序和胀形工序

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第11题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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