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[单选题]

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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发布时间：2022-05-17

更多“面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。”相关的问题

第1题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第2题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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第3题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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第4题

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

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第5题

调制面团时，用于调制“油条面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第6题

面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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第7题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

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第8题

ATK面团的制作过程

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第9题

人们在制作饼干、面包时常往里面掺进一些小苏打。（)

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第10题

面团醒发最适合的温度是（)℃

A.10-12℃

B.26-28℃

C.35-38℃

D.40度以上

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第11题

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（)。A.加入淀粉酶有利

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解

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