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[单选题]

油脂的氧化与以下()项无关。

A.油脂的化学组成性能

B.油脂的工作温度

C.油脂摩擦介质

D.油脂的储存容器

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发布时间：2023-08-24

更多“油脂的氧化与以下()项无关。”相关的问题

第1题

以下哪一项为哪一项从植物与动物所萃取的酸质，含有最丰富的脂肪及油脂？（）

A.硬脂酸

B.乳酸

C.醋酸

D.氢氯酸

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第2题

卸妆卸掉的是脸上油溶性的污垢，以下哪些是油溶性污垢（）

A.氧化酸败的油脂

B.流汗后挥发的盐分

C.残妆

D.污垢

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第3题

用于延缓含油脂食品氧化的抗氧化剂，通常属于以下哪一类化学物质（）。

A.羧酸类物质

B.酯类物质

C.酚类物质

D.醌类物质

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第4题

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（);顺式双键比反式双键氧化速度（);共轭双键比不共轭的双键氧化速度（)。

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第5题

下列变化中，哪一种变化与其他三种变化有本质区别（）

A.淀粉在酶的作用下水解

B.用谷物、甘薯等酿酒

C.从大豆中提取油脂

D.油脂在体内氧化

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第6题

食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。以上说法是否正确（）

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第7题

油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（)，并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

A.多留空间

B.增加空气

C.留一半空气

D.尽量装满

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第8题

油脂氧化的速度与氧的浓度成正比，设法限制或切断（)，就可从根本上解决问题。

A.氧的供给

B.高温

C.氮的供给

D.水分

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第9题

上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触，减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化，并降低高温引起的（）。

A.蛋白质变性

B.蛋白质分解

C.维生素分解

D.维生素变性

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第10题

以下哪一项不是控油的正确方式（)？

A.改变烹饪方式

B.少吃甜食

C.多食用植物油脂

D.少吃油炸

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第11题

以下四项，（)不是钢闸门局部防腐蚀处理前的表面清扫和除污应遵循的一般规定。

A.将闸门表面泥沙及附着生物等清除干净。

B.将闸门表面氧化皮、油脂等清除干净。

C.将闸门锈蚀部位清除干净。

D.表面必须全部露出灰白色的金属本色。

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