题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
果蔬产品加工当中往往为褐变问题所困扰,其褐变原因是什么?如果你制作一种苹果干小食品,希望它颜色较浅,可以采取什么措施?
答案
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第2题
第3题
第5题
A.冻制用果蔬应在成熟度最高时采收
B.冷冻水果由于比较容易褐变,在冷冻前一般都需要热烫以灭酶
C.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法
D.水果浸泡在糖浆中解冻,不仅可缩短解冻时间,而且明显增进了水果风味