干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。() - 考试资料网问答

第1题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

第2题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

第3题

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。（)

第4题

干货制品常用的干制方法有（)。

A.烤

B.烘

C.晒

D.晾

第5题

辣炫风火锅是由（)一起炒制而成，色泽金黄，口味鲜辣清爽，鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

第6题

蜜粉是没有黏合剂，全部由粉质原料调配而成的粉状制品。（)

蜜粉是没有黏合剂，全部由粉质原料调配而成的粉状制品。()

第7题

沥青混合料是指________与沥青拌和而成的混合料的总称。

第8题

长石质日用瓷坯典型的三元配方是由长石、高岭土和石英三种原料配合而成的。（)

长石质日用瓷坯典型的三元配方是由长石、高岭土和石英三种原料配合而成的。()

第9题

砂浆是由（)、（)与（)等材料按一定比例配制而成的混合料。

砂浆是由()、()与()等材料按一定比例配制而成的混合料。

第10题

按照GB15037规定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。（）

第11题

净料是指购入的各种原料。（）

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)