A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.生炒
第1题
第2题
第3题
A.盘上摆切造形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.装饰造型
第4题
A.上浆过糊
B.肉菜合烹
C.少尝腌腊
第5题
第6题
A.沙司
B.副料
C.调料
D.汤汁
第7题
A.A. 保持原料营养成份
B.B. 密切配合烹调方法
C.C. 掌握菜点定量标准
D.D. 力求原料形状美观
E.E. 确保原料清洁卫生
第8题
第9题
第10题
第11题
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