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烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）
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第2题
A.180℃
B.200℃
C.250℃
D.300℃
第7题
A.某食品加工厂以玉米和薯类为原料采用密闭、加温等技术生产的多孔食品
B.某食品加工厂以精炼植物油作为脱水介质，真空低温脱水制成果蔬脆片等食品
C.某食品加工厂以谷物、豆类等为原料，制成轻便松软的海绵状食品
D.某食品加工厂以植物蛋白为原料用喷爆方法生产的组织状蛋白食品(植物肉)
第10题
B.湿法冶金是指以水为反应介质，但水不能参与冶金反应的金属生产过程
C.在常温(或低于100℃)常压或高温(100～300℃)高压下，用溶剂处理矿石、精矿或含金属物料，使所要提取的金属溶解于溶液中，而尽量抑制其他杂质不溶解，然后再从溶液中将金属或其化合物提取和分离出来的过程
D.指在金属生产的所有环节中温度都不超过300℃并且以水为反应介质的过程
