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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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发布时间：2022-07-01

更多“为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施()?”相关的问题

第1题

泰国饮食文化虽然受西方的影响较多，但与中国菜也存在同质之处，以下说法哪种正确？A、稻米、鱼虾等

A.稻米、鱼虾等食材的运用

B.烤、炒等烹调方式

C.咖喱菜肴

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第2题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第3题

从业人员要减少接触食材，尤其是（），触碰后及时彻底洗手。

A.生鲜食品

B.新鲜蔬菜

C.动物制品

D.生的动物制品和进口冷链食品

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第4题

注水肉的危害不包括_____________。

A.分量不足

B.营养物质流失

C.污染物含量增加

D.放血不良

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第5题

南美洲有一种毒箭蛙，其皮肤能分泌出剧毒物质。人们发现它们在水族馆中生活一段时间后，就不再具有毒性，其后代也是如此。后来又发现，自然界中的毒箭蛙以热带蚁类为食，而在水族馆中没有这种昆虫滋生。由此可知()。

A.毒箭蛙的毒性可能由食物引起

B.毒箭蛙在热带雨林动物中最具有毒性

C.毒箭蛙的毒性可以遗传

D.在参观水族馆时，对毒箭蛙还是小心为好

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第6题

一个已经公认的结论是，北美洲人的祖先来自亚洲。至于亚洲人是如何到达北美的呢，科学家们一直假设，

亚洲人是跨越在14000年以前还连结着北美和亚洲后来沉入海底的陆地进入北美的，在艰难的迁徙途中，他们靠捕猎沿途陆地上的动物为食。最近的新发现导致了一个新的假设，亚洲人是驾船沿着上述陆地的南部海岸，沿途以鱼和海洋生物为食而进入北美的。以下哪项如果为真，最能使人有理由在两个假设中更相信后者？()

A．当北美和亚洲还连在一起的时候，亚洲人主要以捕猎陆地上的动物为生

B．上述连结北美和亚洲的陆地气候极为寒冷，植物品种和数量都极为稀少，无法维持动物的生存

C．存在于8000年以前的亚洲和北美文化，显示出极大的类似性

D．在欧洲，靠海洋生物为人的食物来源的海洋文化，最早发端于10000年以前

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第7题

一个已经公认的结论是：北美洲人的祖先来自亚洲。至于亚洲人是如何到达北美的呢？科学家们一直假设，亚洲人是跨越在14000年以前还连接着北美和亚洲后来沉人海底的陆地进入北美的，在艰难的迁徙到途中，他们靠捕猎沿途陆地上的动物为食，最近的新发现导致了一个新的假设，亚洲人是驾船沿着上述陆地的南部海岸，沿途以鱼和海洋生物为食而进入北美的。以下哪项，如果为真，最能使人有理由在两个假设中更相信后者？（）

A.当北美和亚洲还连在一起的时候，亚洲人主要以捕猎陆地上的动物为生

B.上述连接北美和亚洲的陆地气候极为寒冷，植物品种和数量都极为稀少，无法维持动物的生存

C.在欧洲，靠海洋生物为人的食物来源的海洋文化，最早发端于10000年以前

D.存在于8000年以前的亚洲和北美洲文化，显示出极大的类似性

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第8题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第9题

动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化？ ()

A.胃蛋白酶的消化