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[判断题]

勾芡能使汤、料混为一体以保护营养素，还能保温、突出主料、增加滋味。（)

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发布时间：2022-08-10

更多“勾芡能使汤、料混为一体以保护营养素，还能保温、突出主料、增加滋味。()”相关的问题

第1题

勾芡能使汤菜融和，弥补短时间烹调入味的不足（）

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第2题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第3题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第4题

上料架可以多放几把框架,以方便设备连续运行,还能提高产能。（)

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第5题

勾芡后，由于淀粉的老化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第6题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。（)

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第7题

：下棋不仅是一种消遣，还能促使人的个性全面和谐地发展。有些人犯了错误不承认，：或尽量加以辩解。而下棋输了就得承认，用心的人还会认真分析和总结自己的失误以提高自己的棋艺。有些人性格比较懦弱，下棋使他们成为坚强的人。下棋一步一步地走和循序渐进的规则又能锻炼人的意志和毅力。对划线部分理解不准确的是（）。

A.有助于清醒地衡量自己的能力

B.有助于使人的性格坚强

C.能使人战胜对方

D.能使人更有毅力

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第8题

下棋不仅是一种消遣，还能促使人的个性全面和谐地发展。有些人犯了错误不承认，或尽量加以辩解，而下

棋输了就得承认，用心的人还认真分析和总结自己的失误以提高自己的棋艺。有些人性格比较懦弱，下棋使他们成为坚强的人。下棋一步一步地走和循序渐进的规则又能锻炼人的意志和毅力。对画线部分理解不准确的是()。

A．有助于清醒地衡量自己的能力

B．有助于使人的性格坚强

C．能使人战胜对方

D．能使人更有毅力

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第9题

下棋不仅是一种消遣，还能促使人的个性全面和谐地发展。有些人犯了错误不承认，或尽量加以辩解。而下

棋输了就得承认。用心的人还认真分析和总结自己的失误以提高自己的棋艺。有些人性格比较懦弱，下棋使他们成为坚强的人。下棋一步一步地走和循序渐进的规则又能锻炼人的意志和毅力。对划线部分理解不准确的是()。

A．有助于清醒地衡量自己的能力

B．有助于使人的性格坚强

C．能使人战胜对方

D．能使人更有毅力

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第10题

：有些人心脏停止跳动，实际上是被法律宣布为死亡，但还可以救回，而有些人身体其他功能已完全消失，但由于医疗器械的作用，心脏还能跳动，这种实际上已经死亡的人，法律上还认为他活着。对上面这段话理解正确的是（）

A.心脏是人体主宰的观念很难改变，以他为依据的法律也很难改变

B.以心脏停止跳动作为认定死亡的依据，有可能使法律和现实出现矛盾

C.不能以心脏是否停止来判断死亡与否，否则将使执法者十分尴尬

D.随着现代科学技术的发展，法律已无法对人体是否残废作出明确判断

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第11题

曲柄连杆机构不但能使旋转运动变成往复直线运动，还能起______作用。

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