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[判断题]

根据刀工加工象原料质地的不同，指法可归纳为连续式、间歇式、交替式、变换式。（)

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发布时间：2022-10-22

更多“根据刀工加工象原料质地的不同，指法可归纳为连续式、间歇式、交替式、变换式。()”相关的问题

第1题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第2题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第3题

民生化肥厂目前正在研究制定下个月的生产计划．该厂的产品为氮肥、磷肥和钾肥．生产这些产品所需要的原料，市场

上供应充足，要多少可买多少．将原料制成产品，要用到多种设备．一般的设备，该厂也很齐全．但有两种关键设备，价格昂贵，厂里数量不多．为简单起见，我们称这两种设备分别为A型设备和B型设备．厂里有3台A型设备，我们分别记为A₁，A₂，A₃，其功能基本相同，但略有差别．B型设备有两台，即B₁，B₂，功能也类似．这些设备下个月所能提供的工时数见表4.1，每种化肥可在哪些设备上加工出来，以及加工1吨化肥所需的工时数也见表4.1．

影响产品成本的主要因素有二：其一是原料的价格．不同产品的原料，其进价当然不一样．其二是两种关键设备的加工费用，不同的设备，其价格和操作技术不同，因此，每小时的加工费用也不一样．除以上两种主要因素外，化肥的生产还需要用到其他一些设备，以及还有固定成本等因素均需考虑．这些次要因素对不同生产过程而言，差别不大，为简单起见，我们假设，次要因素产生的成本只与产品有关，而与在关键设备上加工的过程无关．

虽然，同一种产品在厂内由于生产过程不完全相同，其实际成本确有差别，但工厂经过综合平衡，决定对外销售时，同一种产品的售价还是相同的．

以上各种情况均已汇总在表4.1中．在市场销售方面，氮肥畅销，该厂能生产多少就能卖出多少．磷肥已有4家商场订货，要求下月总共供应500吨．钾肥的销量估计在200吨至400吨之间．现在民生化肥厂需要决策的问题是：根据企业的内外环境，如何组织下月的生产，使企业能获得最好的经济效益？

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第4题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第5题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第6题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第7题

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。（)

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第8题

如果增值税和进项税为13%，名义退税率为9%，参照表19-1，重做一张不同出口方式退税比较表。表19-1

如果增值税和进项税为13%，名义退税率为9%，参照表19-1，重做一张不同出口方式退税比较表。

表19-1 不同出口方式退税比较

类别	一般贸易出口	进料加工复出口	来料加工
(1)原料的无税价格	200元	折200元	外商免费提供(假定200元)
(2)原料的进项税额	200×17%=34元	免征	免征
(3)产品加工工费成本	50元	50元	50元
(4)工费成本增值税额	50×17%=8.5元	免征	免征
(5)离岸价格	300元	300元	300元
(6)销售税金	(2)+(4)=42.5元	0	0
(7)不予抵退税额	(17%-退税率6%)×(5)=33元	(17%-退税率6%)×[(5)-(1)]=11元	0
(8)当期应纳税额 (7)-(6)	-9.5元	11元	0
(9)实际免(退)税额	(5)×退税率6%=18元	(5)×17%-(8)=40元	(5)×17%-(8)=51元
(10)实际免征税率 (9)/(5)	6%	13.3%	17%
(11)实际税负率(7)/(5)	11%	3.7%	0%