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[判断题]

超高温灭菌乳是指牛乳在密闭系统连续流动中，对产品进行足够强度的热处理，杀死乳中所有的微生物，然后在无菌条件下包装得到的乳制品。（)

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发布时间：2022-07-19

更多“超高温灭菌乳是指牛乳在密闭系统连续流动中，对产品进行足够强度的热处理，杀死乳中所有的微生物，然后在无菌条件下包装得到的乳制品。()”相关的问题

第1题

室温会对于牛乳产生不利的影响，所以超高温灭菌乳不能在环境温度下贮存。（)

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第2题

灭菌乳是指以新鲜牛乳（羊乳)为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。（)

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第3题

牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（)。

A.低温长时间杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第4题

以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（)。

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.灭菌调味乳

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第5题

在牛乳的加工过程中，下列成分在牛乳的酸度形成中没有起到作用的是（)。

A.乳糖

B.乳蛋白质

C.磷酸盐

D.柠檬酸盐

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第6题

在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没完全失活。（)

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第7题

超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。（)

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第8题

由于有机载冷剂大多（)，故多使用在密闭系统中。

A.易泄漏

B.易流动

C.易蒸发

D.易燃烧

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第9题

在稳定流动系统中，水连续地从粗管流入细管。粗管规格89×4mm，细管规格57×3.5mm，已知粗管中水的流速为0.9m/s，

在稳定流动系统中，水连续地从粗管流入细管。粗管规格89×4mm，细管规格57×3.5mm，已知粗管中水的流速为0.9m/s，试求细管中水的流速？

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第10题

高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135～150℃,4～15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。（)

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第11题

超高温短时间灭菌技术是指在（)的温度下进行杀菌。

A.低于100℃

B.100—135℃

C.135—150℃

D.高于150℃

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