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[单选题]

面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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发布时间：2022-06-10

更多“面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。”相关的问题

第1题

包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（)，才能便于成形。

A.温度

B.湿度

C.亮度

D.光度

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第2题

面点主坯的常用调味料主要有盐，胡椒粉，腐乳，香油，白糖，五香粉等。（）

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第3题

制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。（）

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第4题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

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第5题

将面坯擀开成片，再将片弯转裹成圆筒形的成型技艺方法是（）。

A.卷

B.擀

C.叠

D.切

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第6题

切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.大刀

B.刀具

C.小刀

D.中刀

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第7题

调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。（）

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第8题

擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。

A.移动

B.翻动

C.转动

D.以上都是

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第9题

切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法。

A.规格

B.大小

C.大块

D.小块

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第10题

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第11题

制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。

A.0.8mm

B.3mm

C.4mm

D.5mm

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