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[判断题]

制作蛋糕常用的膨大剂有酵母和小苏打。（)

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发布时间：2022-08-27

更多“制作蛋糕常用的膨大剂有酵母和小苏打。()”相关的问题

第1题

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（)。

A.增加甜度，改善风味

B.软化蛋白质

C.增强面筋

D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期

E.可改善蛋糕表面色泽

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第3题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第4题

许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，小苏打的学术名称是（)

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第5题

目前常用的真核表达载体有两种。一种是酵母染色体，另一种是质粒载体。（)

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第6题

既是优质补钠剂又是很好的缓冲剂是（)。

A.碳酸钠

B.食盐

C.氯化钾

D.小苏打

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第7题

常用的特异性免疫治疗剂有______、______、______和______等。

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第8题

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

人们在制作饼干、面包时常往里面掺进一些小苏打。（)

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第10题

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

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