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[多选题]

糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（)。

A.增加甜度，改善风味

B.软化蛋白质

C.增强面筋

D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期

E.可改善蛋糕表面色泽

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发布时间：2022-10-05

更多“糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有()。”相关的问题

第1题

蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。（)

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第2题

下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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第3题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第4题

搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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第5题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第6题

如果我们把社会财富比作一块蛋糕，则制作大的蛋糕固然重要，而切分蛋糕同样值得重视，对比两则切分

蛋糕的故事：（1）甲乙两人分一块蛋糕，无论谁切都会给自己多切一些，因而两人为“谁切蛋糕”争执不下；（2）丙丁两人分一块蛋糕，约好“一个人切，而另一个人先挑选”，于是无论谁切分蛋糕都会保证公平。这启示我们（）。

A.在经济领域要坚持公平竞争、优胜劣汰的原则

B.效率是公平的物质前提和基础

C.促进公平正义必须依靠合理的机制和政策

D.分配公平主要指收入分配的相等

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第7题

下列关于蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀的原因分析正确的是（)。

A.烘烤温度太高

B.搅拌不均匀

C.糖油比例太大

D.发粉用量太多

E.糖太细

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第8题

视频中有一张照片是美国总统奥巴马和一个小孩的照片，图中有个大炮，这个大炮是发明什么的？

A.蛋糕

B.面包

C.棉花糖

D.冰激凌

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第9题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第10题

制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）

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第11题

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。（)

此题为判断题(对，错)。

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