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[单选题]

做返沙菜下主料后，翻炒时要（）。

A.降温

B.升温

C.旺火

D.中慢火

答案

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发布时间：2022-05-25

更多“做返沙菜下主料后，翻炒时要（）。”相关的问题

第1题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第2题

熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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第3题

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

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第4题

电机绕组更换或检修后要进行下列试验，冷态下测量______和______、______有条件时还应做绕组对地、相间耐压试验，合格后即可进行空载试验和短路试验。

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第5题

“炝莲白”所用的主料是：（)

A.大白菜

B.小白菜

C.包心菜

D.瓢儿菜

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第6题

佛跳墙，原名罗汉，此菜以18种主料、12种辅料互为融合。（)

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第7题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第8题

芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。（)

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第9题

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。（）

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第10题

净料是指能直接（）成菜点的原料。

A.主料

B.配制

C.配料

D.调料

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第11题

单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

A.毛料

B.净料

C.生料

D.调料

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