制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点的专间门可以没有要求（）

第1题

制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间（）

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第2题

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A．生食类食品

B．裱花蛋糕

C．所有冷食类食品

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘、凉拌菜

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第3题

《四川省中小学校食品安全管理办法》规定，学校食堂除严禁采购、使用食品安全法禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还要做到哪些？（)

A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)

B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐

C.禁止学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋

D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品

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第4题

亚朵酒店食品经营许可证必须要包含哪些经营项目?()

A.预包装食品销售

B.生食类食品制售

C.冷食类食品制售

D.自制饮品制售

E.热食类食品制售

F.糕点类食品制售

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第5题

学校食堂（）制售冷食类、生食类食品；现榨果蔬汁；四季豆、野生蘑菇、.鲜黄花菜、发青发芽土豆

A.严禁

B.可以

C.适当

D.定期

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第6题

什么是糕点类食品与裱花蛋糕的区别？

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第7题

幼儿园食堂不得制售（)

A.冷荤类食品

B.生食类食品

C.裱花蛋糕

D.四季豆

E.发芽土豆

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第8题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第9题

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（)

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第10题

专间内食品存放错误的是（）

A.专间内食品应为即食食品

B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净，可以传递进专间

C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间

D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，传递进专间进行进一步加工包括切片

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第11题

按照《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》规定，食品摊贩不得经营下列食品（）

A.专供婴幼儿和其他特定人群的食品

B.保健食品

C.裱花蛋糕

D.生食水产品

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