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[单选题]

挥发酸是指（）

A.O

B.β-羟丁酸

C.乙酰乙酸

D.乳酸

E.尿酸

答案

A、O

解析：本题考查挥发酸的概念碳酸是体内唯一的挥发酸是机体在代谢过程中产生最多的酸性物质因其分解产生的CO可由肺呼出而被称之挥发酸

发布时间：2024-05-01

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第1题

不是食品中挥发酸成分的是（)。

A.醋酸

B.乳酸

C.甲酸

D.丁酸

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第2题

挥发酸是食品中含低碳链的__________________，主要是乙酸和痕量的甲酸、丁酸等。

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第3题

尿酮体是指（）

A.β-羟

B.乙酰乙酸

C.丙酮

D.β-羟丁酸，乙酰乙酸，丙酮酸

E.β-羟丁酸，乙酰乙酸，丙酮

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第4题

食品中易挥发的有机酸是（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第5题

挥发酸含量高的食品,其挥发酸的测定一般选用直接法测定。（)

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第6题

挥发酸可用直接法或间接法测定。（)

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第7题

直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（)

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第8题

下列属于挥发酸的物质为()。

A.乙酸

B.乳酸

C.琥珀酸

D.酒石酸

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第9题

GB/T15038-94中规定葡萄酒挥发酸测定两次平行试验测定结果之差应≤3%。（)

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第10题

对挥发酸进行缓冲的最主要系统是()

A.碳酸氢盐缓冲系统

B.无机磷酸盐缓冲系统

C.有机磷酸盐缓冲系统

D.血红蛋白缓冲系统

E.蛋白质缓冲系统

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第11题

食品中所有的酸性成分的含量称为（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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