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第1题
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。（）
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第2题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）
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第3题
制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。
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第4题
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
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第5题
采用油酥包水皮法开酥要将黄油酥擀压成比蛋水面大（）的相同扁片。
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第6题
最常用的层酥面团是（)。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
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第7题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）
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第8题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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第9题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
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第10题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
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第11题
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
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