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[判断题]

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）

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发布时间：2022-07-19

更多“干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致（）

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第2题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第3题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第4题

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）

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第5题

起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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第6题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第7题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第8题

由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用（）

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第9题

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好（）

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第11题

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）

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