适宜加工烤猪皮水的原料是麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒、()。 - 考试资料网问答

第1题

适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是蚝豉、猴头蘑白果、（）。

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第2题

加工鸭心时，用于搓洗除掉粘液异味的原料是（）。

A.食盐和醋

B.食盐和酒

C.内部软皮

D.内部硬皮

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第3题

初烤烟必须经过复烤加工，进行第二次烟叶水分调整后，才能真正成为卷烟生产的原料。（)

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第4题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第5题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第6题

熬制阿胶的原料是（)。

A.猪皮

B.牛皮

C.羊皮

D.驴皮

E.狗皮

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第7题

适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是黄酒、冰糖、花椒、（）。

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第8题

下列菜品中属于“浙菜”名菜的是（)

A.西湖醋鱼

B.夫妻肺片

C.蜂窝豆腐

D.腊味合蒸

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第9题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第10题

下列食物适宜高血脂、冠心病患者选择的是（)

A.无糖冰淇淋、黄花鱼、腊肠、瘦猪肉

B.黄豆、肝、全脂牛奶、咸菜

C.香菇、肾、猪皮、海带量

D.芹菜、猪肉、咖啡、黄花鱼

E.豆制品、鲜蘑菇、水果、牛肝菌

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第11题

加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（)。

A.40～45℃

B.30～37℃

C.2～4℃

D.菌种的适宜温度

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适宜加工烤猪皮水的原料是麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒、（）。