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[单选题]

调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。

A.弹性

B.黏性

C.硬性

D.软性

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发布时间：2022-09-08

更多“调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。”相关的问题

第1题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

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第2题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第3题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第4题

制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。（）

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第5题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第6题

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）

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第7题

调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第8题

使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第9题

调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。（）

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第10题

调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。（）

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第11题

温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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