更多“焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO”相关的问题
第1题
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
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第2题
焙烤食品主要包括面包，饼干，糕点。而我国传统的月饼，火烧则不属于焙烤食品。（)
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第3题
食盐在焙烤食品中的作用如下：风味的产生、细菌的抑制、发酵的调节和（）。
A.调节面团的胀润度
B.面筋的安定
C.调节淀粉的糊化程度
D.促进酵母的生长繁殖
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第5题
在焙烤食品生产中（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
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第6题
食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。
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第7题
裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)
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第8题
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
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第9题
（）在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。
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第10题
直接烤制冷冻半成品食材，在CQ903中选择哪种模式完成（）
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