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[单选题]

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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发布时间：2022-08-11

更多“单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种()。”相关的问题

第1题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第2题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第3题

属于配多种不分主次原料的菜肴是（)。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第4题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第5题

烹饪原料包括制作主食、菜肴、面点以及__________的各种原料，即包括饮食行业上红案用的原料和白案用的原料。

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第6题

香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（）

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第7题

西餐中煎炸类菜肴多配（)。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

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第8题

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）

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第9题

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（)

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第10题

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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第11题

What is the meaning of “ingredient”？（）

A.菜单

B.原料

C.菜肴

D.主食

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