发酵类型按微生物对氧气的要求分：（）、（）、（）；按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。

A.有氧呼吸和乳酸发酵

B.糖酵解和丙酮酸代谢

C.无氧呼吸和有氧呼吸

D.乙醇发酵和乳酸发酵

A.二氧化碳

B.甲烷

C.二氧化硫

D.氧气

A.果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

A.排除菜体中的氧气，避免外界微生物的污染

B.排除菜体中的微生物，增进发酵

C.为了提高腌制品的质量和成品率