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[判断题]

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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发布时间：2022-08-11

更多“经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）”相关的问题

第1题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第2题

下列不属于刀工主要作用的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第3题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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第4题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第5题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第6题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第7题

涨发作用有便于切配和烹调，符合食用要求，利于消化吸收。（)

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第8题

圆孔拉刀的粗切齿采用分块式结构便于提高拉削效率。（)

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第9题

焦炉炭化室焦侧比机侧宽，以便于焦饼的均匀成熟。（)

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第10题

()便于加工非标准齿轮.

（)便于加工非标准齿轮.

A.单齿刀

B.齿条梳刀

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第11题

用作料头的料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇丝、菇件、菇米

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