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[单选题]

冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性，韧性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

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发布时间：2022-10-05

更多“冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性，韧性”相关的问题

第1题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第2题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第3题

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)

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第4题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第5题

热水发干货主要是利用热力的加速渗透和热胀作用，使干货吸水回软。（)

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第6题

在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选

A.熟化

B.氧化

C.水化

D.氢化

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第7题

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）

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第8题

形成海陆风的对流性环流的原因时因为（)。

A.从水面吹向陆地的空气较暖,密度小,导致空气上升

B.陆地吸收和散发热量比水面快

C.从水面吹向陆地的空气冷,密度大,使空气上升

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第9题

气候是长时间内气象要素和天气现象的平均或统计状态，时间尺度为月、季、年、数年到数百年以上。下列

有关气候的说法错误的是()。

A．气候以冷、暖、干、湿这些特征来衡量，通常由某一时期的平均值和离差值表征

B．赤道地区降水多，两极附近降水少

C．通常情况下，山地迎风坡降水多，背风坡降水少

D．气候的形成主要是由地理因素的变化而引起的

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第10题

连铸机的结晶器主要作用是()。

连铸机的结晶器主要作用是（)。

A .让液态钢通过

B . 使钢液凝固形成坯壳

C . 便于保护渣形成渣膜

D . 降低变形能力

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第11题

板坯深的纵向表面裂纹主要在板坯宽面的（)形成，往往呈凹坑形式。它们可延伸至铸坯长度。

A.两侧

B.靠近两侧

C.中间

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