在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选

A.羧甲基纤维素

B.核黄素

C.纤维素

D.苯甲酸钠

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

A.标准碱液

B.标准酸液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.过氧化氢

A.沉淀作用宜在较浓的溶液中进行

B.沉淀作用宜在热溶液中进行

C.在不断搅拌下，迅速加入沉淀剂

D.沉淀宜放置过夜，使沉淀熟化

E.在沉淀析出后，宜加入大量热水进行稀释

A.将各种配料和匀

B.利于成型操作

C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质

D.获得均匀的湿面团

A.避免诱导反应的发生

B.加快反应的速率

C.使指示剂的变色点电位处在滴定体系的电位突跃范围内

D.终点易于观察

E.兼有C与D的作用