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[判断题]

一般宴会冷菜的费用不超过宴会成本的15%。（）

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发布时间：2022-09-10

更多“一般宴会冷菜的费用不超过宴会成本的15%。（）”相关的问题

第1题

一般高档宴会,主食应占宴会成本的（)。

A.10%

B.13%

C.15%

D.17%

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第2题

在中餐宴会服务中，大型宴会一般应在10分钟前摆好冷菜。（)

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第3题

冷菜可以活跃宴会的气氛。（）

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第4题

双拼是目前中式宴会中最常用而又最实用的冷菜形式。（）

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第5题

在中式宴会菜点中，被称为“凤尾”的是（）。

A.热炒

B.水果

C.头菜

D.冷菜

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第6题

在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（）。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第7题

以下对冷菜造型的意义描述不准确的选项是（）。

A.冷菜造型在筵席中起着十分重要的作用

B.冷菜造型可作为宴会的主题说明

C.冷菜造型被看作是筵席等级的代表

D.冷菜造型可反映风味质地的优劣

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第8题

热菜的成本应该占一般宴会费用的70%以上。（)

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第9题

菜点数量控制不仅关系到宴会的成本控制，还关系到宴会菜肴的数量和质量是否与宴会规格相符。（)

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第10题

简答宴会成本控制的主要方法。

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第11题

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，那每桌宴席菜点的成本为（)。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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