配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。() - 考试资料网问答

第1题

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。（)

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第2题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第3题

通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（)。

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

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第4题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第5题

主坯配料的用量可灵活掌握。（)

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第6题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第7题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第8题

双秤配料工艺中，量大的原料用大秤称量，（)的原料用小秤称量。

A.50%以下

B.40%以下

C.30%以下

D.20%以下

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第9题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第10题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第11题

饲料的配料是按照预设的饲料配方要求，采用特定的()系统，对不同品种的饲用原料进行称量的工艺过程。

饲料的配料是按照预设的饲料配方要求，采用特定的（)系统，对不同品种的饲用原料进行称量的工艺过程。

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配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。（）