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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制温度，温度过低，蛋液（)。

A.稀薄、弹性差

B.稀薄、粘性差

C.粘性较大，搅拌时不易带入空气

D.粘性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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发布时间：2022-07-22

更多“清蛋糕面糊搅拌时要合理控制温度，温度过低，蛋液（)。”相关的问题

第1题

下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是（)。

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

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第2题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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第3题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)

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第4题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第5题

搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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第6题

蛋糕是根据使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同三个方面进行分类的。（)

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第7题

蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性，时间过长会导致（)。

A.蛋糕面糊中气泡太多，从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏，从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络，从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀，从而影响蛋糕的质量

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第8题

由于（）的运用，为海绵蛋糕面糊使用直接搅拌法提供了方便，更省时省力，且使制品质地更细腻柔软，因此这种搅拌法已广为采用。

A.黄油

B.起泡剂

C.色拉油

D.起酥油

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第9题

关于弗打（fritter)说法正确的有（)。

A.面糊内加打发的蛋清时，要轻轻搅均

B.蛋清面糊调制后应立即使用

C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用

D.炸制时温度要低，以保证其能充分膨胀

E.炸制时温度要高，以保证其定型不被破坏

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第10题

清蛋糕面糊的工艺方法，根据蛋液的使用情况，可分为混打法和清打法。（)

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第11题

终聚釜停止进料后，要手动控制（)以尽量保证熔体粘度。

A.液位

B.温度

C.真空

D.搅拌转速

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