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(请给出正确答案)
[主观题]
着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、()。
答案
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第1题
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.大芡、小芡
第7题
A.移民对语言的学习能力要超过平均水品。
B.两种不同方言的邻接地区的人民为了交际的需要,常常使用对方的方言。
C.移民有较强的“族系”意识,有意识地保持原有的文化传统。
D.移民聚居,自成社区。
第9题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘