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[主观题]

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、()。

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更多“着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、()。”相关的问题

第1题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状,并且不经着衣处理,不挂芡或小挂();菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.大芡、小芡

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第2题

聚结器的作用是脱除进料中的游离水。()
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第3题

益生菌是饲料中活的微生物制剂,其作用是促进保持宿主动物健康的特定微生物在肠道内的增殖。()
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第4题

吹塑模具排气系统的主要作用是()

A.制品吹胀后排出制品内空气

B.熔料过程中排出原料中的空气

C.制品成型过程中排出型腔内的空气

D.以上均不正确

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第5题

PSA脱氧反应器的作用是除去()中的氧。

A.水

B.解吸气

C.氢气

D.原料气

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第6题

构成主坯原料的水,在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。()
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第7题

以下不属于双语制长期存在的必要条件的是()

A.移民对语言的学习能力要超过平均水品。

B.两种不同方言的邻接地区的人民为了交际的需要,常常使用对方的方言。

C.移民有较强的“族系”意识,有意识地保持原有的文化传统。

D.移民聚居,自成社区。

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第8题

汽提水作为辅助原料注入C704,其作用是降低溶剂中烃分压。()
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第9题

下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第10题

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是()。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第11题

原料一级换热器起的作用是对原料温度的第一次调整。()
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