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[单选题]

搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

A.色深

B.色浅

C.不稠

D.变稠

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发布时间：2022-09-15

更多“搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。”相关的问题

第1题

调制奶油汤采用热打法，下列说法错误的是（)。

A.将白色的油面炒好，趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮，手感有劲时，再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力，制作的奶油汤，色白，光亮，有劲

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第2题

冷藏药品最佳温度（）

A.4~8

B.2~8

C.1~9

D.6~10

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第3题

根据原料、搅打方法、成品内质的不同，蛋糕可分清蛋糕和（）蛋糕两大类。

A.海绵

B.裱花

C.油

D.戚风

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第4题

添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。

A.表面凸

B.表面开裂

C.凹陷

D.表面溢出

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第5题

蓉胶的最佳温度是（)℃。

A.0

B.2

C.5

D.10

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第6题

抢救的最佳时间是（)min。

A.13~5

B.2~4

C.4~6

D.1~3

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第7题

下列风速中属于最佳排尘风速的是（)m/s。

A.3

B.2

C.1

D.4

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第8题

日常生产中，浓硝酸成品酸分析的项目有（)项。

A. 4

B. 3

C. 2

D. 1

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第9题

有关DNA复性的描述错误的是( )

A.DNA变性是不可逆的

B.最佳的复性温度是比Tm值低25℃

C.热变性的DNA复性时，温度不能骤然下降到4℃以下

D.热变性的DNA经温度缓慢下降而复性的过程又被称之为退火

E.热变性的DNA复性时，温度应当骤然下降到4℃以下

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第10题

整料脱骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。（)

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第11题

制作马乃司时容易出现失败，操作过程中应注意（)，确保顺利完成。

A.蛋黄新鲜

B.油温不要太低

C.油温度要适当高一些

D.蛋抽顺同一方向搅打

E.多放盐

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