更多“水油皮面坯和面的手法是（）和摔挞。”相关的问题
第1题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）
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第2题
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
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第3题
饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。
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第4题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）
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第5题
（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
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第6题
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）
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第7题
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。
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第8题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。
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第9题
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。（）
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第11题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。
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