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[判断题]

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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发布时间：2022-06-16

更多““摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）”相关的问题

第1题

水油皮面坯和面的手法是（）和摔挞。

A.搓擦

B.调搅

C.抄拌

D.揉搋

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第2题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。

A.揉

B.摔

C.搓

D.包

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第3题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、包等方法。

A.捏

B.揉

C.摔

D.搓

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第4题

（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面

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第5题

抻面的面坯是用（）调制而成的。

A.热水

B.温水

C.泠水

D.沸水

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第6题

采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

A.揉、捣

B.搋、摔

C.揉、擦

D.叠、揉

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第7题

调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

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第8题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第9题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）

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第10题

团状玉米面坯适用于（）等方法成型。

A.揉、捣、摔

B.包、搓、揉

C.贴、揉、摔

D.捏、贴、包

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