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第1题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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第2题
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。（）
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第3题
米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。（）
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第4题
热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。
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第5题
调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。
A.面坯滋润光滑
B.色泽淡黄
C.呈长方形片
D.以上都是
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第6题
调制冷水面坯醒面的目的是（）。
A.使面坯更软
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋网
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第7题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）
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第8题
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）
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第9题
温水面坯是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。（）
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第10题
用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。（）
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第11题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）
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