温水面坯是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。() - 考试资料网问答

第1题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

第2题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

第3题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

第4题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

第5题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

第6题

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）

第7题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

第8题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

第9题

调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。（）

第10题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）

第11题

用糯米粉和水调制的面坯称之为（）。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

温水面坯是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。（）