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[单选题]

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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发布时间：2022-06-03

更多“生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是()。”相关的问题

第1题

生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是（）。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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第2题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第3题

鲍鱼片的最后刀工成形是使用（）

A．顺弯刀法

B．推拉切

C．推拉片法

D．抖刀法

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第4题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第5题

刀工美化一般使用（)刀法。

A.推切

B.拉切

C.混合

D.侧切

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第6题

腰花的刀工刀法是（)刀法。

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第7题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第8题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第9题

直刀法包括切、片和刀工美化三部分。（）

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第10题

运刀的方法称为（)。

A.刀工

B.刀法

C.刀章

D.刀技

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