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[多选题]

烹调中营养素的保存率与哪几项有关()。

A.烹饪方法

B.烹饪时间

C.食物的耐热性

D.烹饪用具

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发布时间：2023-04-13

更多“烹调中营养素的保存率与哪几项有关()。”相关的问题

第1题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第2题

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

A.煎

B.炸

C.熏烤

D.蒸

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第3题

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。（)

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第4题

各级组经理的委托报酬中的直辖组津贴和哪几项有关（）

A.直辖组当月FYC

B.人力的计提比例

C.短险

D.主管品质系数

E.直辖组当月自销件综合持续率系数

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第5题

烹调制作儿童食品时的总要求包括（)。

A.要有利于机体消化吸收

B.要尽可能保存食物营养素

C.要能杀灭食物细菌

D.要增加食物色、香、味

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第6题

烹调时忌用碱，碱能（)蛋白质和维生素等多种营养素。

A、保存

B、保护

C、破坏

D、保藏

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第7题

以下选项中有哪几项是“快速访问工具栏”中的快捷键（)

A.新建

B.保存

C.放弃

D.输出

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第8题

下列关于发病率与恩病率的叙述中，正确的是哪几项（）

A.计算公式的分子不相同

B.发病率常用于慢性病流行水平的描述

C.发病率低的疾病但患病率可能比较高

D.两者的观察方式都是横断面的

E.患病率常用于急性病流行水平的描述

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第9题

下面哪几项与记忆的神经生物基础有关:（)。

A.神经突触

B.颞叶

C.间脑

D.海马

E.前额叶皮层

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第10题

目前关于分裂症的病因与下列哪几项有关？( )

A.遗传因素

B.环境因素

C.多巴胺功能

D.5-羟色胺缺乏

E.乙酰胆碱功能

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第11题

关于文物建筑施工组织设计编制原则，下列表述正确的有哪几项（)？

A.施工组织设计的编制必须符合文物保护工程的施工程序、工艺要求

B.遵守“不改变文物原状”及“最小干预”的原则

C.符合施工合同或招标文件中有关文物保护工程进度、质量、安全、文物与成品保护、环境保护、工程造价等方面的要求

D.充分满足业主单位缩短工期的要求

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