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[主观题]

烹调时忌用碱，碱能（)蛋白质和维生素等多种营养素。

A、保存

B、保护

C、破坏

D、保藏

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发布时间：2022-06-11

更多“烹调时忌用碱，碱能（)蛋白质和维生素等多种营养素。”相关的问题

第1题

减少维生素B1损失的方法有（)。

A.短时间烹调

B.上浆挂糊

C.加碱

D.炒、滑等烹制法

E.勾芡

F.弃汤捞饭

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第2题

可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。（)

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第3题

下列可破坏食物中维生素A的做法是（)。

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.高温炖煮

D.日光直射

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第4题

酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使（)。

A.食物消化

B.蛋白质消化

C.蛋白质水解

D.蛋白质分解

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第5题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第6题

对盐的作用，下列解说不正确的是（)。 A．盐是烹调时必不可少的调昧料，它能去掉鱼的腥味 B．盐有助

对盐的作用，下列解说不正确的是()。

A．盐是烹调时必不可少的调昧料，它能去掉鱼的腥味

B．盐有助于健康和美容，牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂等都可以加入盐

C．盐有抑制氧化酶的作用，可以使绿色的蔬菜耐煮，也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D．盐能促进蛋白质的分懈，所以烤鱼和烤肉时用盐水浸泡时间越长，肉质越鲜美多汁

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第7题

根据忌装原则，金属制品与酸，碱，盐等腐蚀性货物的最低忌装要求是（)。

A.不同室

B.不相邻

C.相隔一个货舱

D.不同舱

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第8题

蛋白质具有酸、碱两性性质，能帮助维持体液的酸碱平衡。（)

蛋白质具有酸、碱两性性质，能帮助维持体液的酸碱平衡。( )

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第9题

以下关于蛋白质的变性说法无误的包括（）

A.蛋白质在遇酸会发生变性，遇碱则不会

B.在食物蛋白质的消化过程中，胃酸能打开蛋白质的结构，使消化酶接触肽键并将其切开

C.鸡蛋生吃更有营养，更有利于消化

D.重金属毒物时，喝牛奶急救是伪科学

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第10题

风湿性疾病皮肤受损病人的护理措施不妥的是（)

A.保持皮肤湿润

B.忌用碱性肥皂

C.保持皮肤清洁干燥

D.避免阳光直射裸露皮肤

E.补充足量的蛋白质、维生素和水分

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第11题

化验人员应穿（)工作服。必要时应（)和（)。化验室应有自来水，通风设备，消防器材，急救箱，急救酸、碱伤害时中和用的溶液以及毛巾、肥皂等物品。

A.耐酸、碱腐蚀

B.穿橡胶围裙

C.橡胶靴

D.绝缘靴

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