更多“酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使（)。”相关的问题
第1题
挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用（)滴定从而计算含量。
A.标准碱液
B.标准酸液
C.硫代硫酸钠标准溶液
D.过氧化氢
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第2题
甾体皂苷不具有的性质是()
A.可溶于水、正丁醇
B.与醋酸铅产生沉淀
C.与碱性醋酸铅沉淀
D.表面活性与溶血作用
E.皂苷的苷键可以被酶、酸或碱水解
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第3题
蛋白质可以被酸、碱或蛋白质酶水解成为它的基本构造单位_________，而且蛋白质中的氨基酸都是_____
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第4题
可水解鞣酸在酸、碱、酶作用下，水解后的产物可能有
A.儿茶素
B.糖
C.多元醇
D.小分子酚酸类
E.表儿茶素
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第5题
含淀粉的食物在高温作用下，水解为较小分子的糊精，继续加热，在酶、酸作用下分解，可生成麦芽糖、葡萄糖等。（)
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第6题
下列可破坏食物中维生素A的做法是（)。
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第7题
味觉是由食品中的（)物质，接触味蕾并刺激味蕾中的味觉细胞而產生的。
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第8题
在酸、碱、酶的作用下，能使蛋白质分子中的肽链被破坏，使蛋白质发生水解作用，逐渐水解为分子较小的中间产物，其终产物为（）。
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第9题
推测糖-糖连接位置的方法是（)。
A.酸水解
B.酶水解
C.碱水解
D.分步酸水解
E.全甲基化甲醇解
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第10题
提取薯蓣皂苷元采用哪种方法收率最高
A.酸水解
B.碱水解
C.先酶水解后酸水解
D.酶水解
E.先酶水解后碱水解
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第11题
水解后能够得到真正苷元的水解方法是()
A.酶水解
B.碱水解
C.酸水解
D.氧化开裂法
E.剧烈酸水解
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