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第1题
引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。（)
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第2题
在食品腐败变质过程中起主要作用的因素是( )。
A.水分
B.温度
C.pH
D.微生物
E.湿度
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第3题
引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（)。
A.非致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.产毒真菌及其毒素
D.致病性细菌及毒素
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第4题
影响食品腐败变质的环境因素包括( )。
A.温度、湿度
B.阳光、空气
C.渗透度
D.水分、压力
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第5题
食品腐败变质的原因有（)。
A.食物本身
B.食物的含水量
C.食物的营养成分
D.环境因素
E.微生物的作用
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第6题
引起食物中毒的原因很多，其中最多见的是吃了什么食物？（)
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第7题
食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（)
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第8题
在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌。你认为这一说法：（）
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第9题
热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。（)
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第10题
引起崩塌的最活跃因素是＿＿＿
A. 地形条件
B. 岩性和地质条件
C. 水的作用
D. 其他因素
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