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[单选题]

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.火旦

C.滚制

D.腌制

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发布时间：2022-06-18

更多“原料一般先经过()去除异味再煨制。”相关的问题

第1题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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第2题

容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第3题

下列关于墩板的使用正确的是（)。

A.墩板的摆放要平稳牢固，着力要实，不需防止滑动

B.应均匀使用墩板整个平面，防止凹凸不平

C.加工有异味或有粘液的原料后，不必及时处理，可直接切制其他原料

D.不需要根据原料不同性质选用不同的墩板

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第4题

制氧色谱仪是氢焰型色谱仪一般都规定停机时先停()使火焰熄灭，等水蒸汽排完后，再停温控。

制氧色谱仪是氢焰型色谱仪一般都规定停机时先停（)使火焰熄灭，等水蒸汽排完后，再停温控。

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第5题

油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)

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第6题

下列有关CO变换短期计划停车要点正确的是（)。

A.原料气与蒸汽同时切除

B.先切除蒸汽再切除原料气

C.先停止热水循环再切除原料气

D.切除原料气后蒸汽再继续通入10～15分钟

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第7题

液态乳按原料可以分为（)。

A.纯牛乳

B.再制乳

C.复原乳

D.营养强化乳和调制牛奶

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第8题

初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。（)

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第9题

用天然高分子化合物或人工合成的高分子化合物为原料，经过制备纺丝原液、纺丝和后处理等工序制得的纤维属于哪种纤维？（)

A.化学纤维

B.再生纤维

C.合成纤维

D.天然纤维

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第10题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第11题

配合饲料生产过程中，各种原料的投料顺序为（) A. 先载体，再油脂，最后为添加剂 B. 先添加剂，

A.A. 先载体，再油脂，最后为添加剂

B.B. 先添加剂，再载体，最后为油脂

C.C. 先载体，再添加剂，最后为油脂

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