初步熟处理的滚,使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。() - 考试资料网问答

第1题

原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。（)

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第2题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第3题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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第4题

禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（)

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第5题

容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第6题

下列协助失智老年人用药的方式，正确的是（)。

A.止咳糖浆药有止咳效果，应先服用

B.服用磺胺类药物后不用多喝水

C.膏药(外用药)要预先清洁皮肤，每次贴的部位不可以重复

D.多种眼药水一起使用时，不需要间隔，接着使用

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第7题

（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自熟作用

D.发芽和抽薹

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第8题

泡油熟处理方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。（)

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第9题

钢筋滚压直螺纹套筒连接是利用金属材料塑性变形后冷作硬化增强金属材料强度的特性,使（)的连接方法。

A.接头比母材强度高

B.接头比母材强度低

C.接头与母材等强

D.接头与母材等面积

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第10题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第11题

采摘的咖啡果实先需初步处理，其初步处理的两大方法是（)

A.烘焙法

B.水煮法

C.摩卡法

D.干燥法

E.水洗法

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初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。（)