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[判断题]

酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（）

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发布时间：2022-11-11

更多“酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（）”相关的问题

第1题

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第2题

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）

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第3题

用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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第4题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第5题

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。

A.8：2

B.3：7

C.5：5

D.2：8

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第6题

酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A.层酥清楚

B.层酥暗淡

C.没有层次

D.略有层次

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第7题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第8题

小包酥制作时，一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成（）相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

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第9题

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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第10题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）

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第11题

层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）

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